Manapság egyre divatosabbak a különböző magvakból sajtolt olajak: mákolaj, repceolaj, dióolaj, kendermagolaj, tökmagolaj, napraforgóolaj, lenmagolaj, … annyi félét kapni, hogy sokszor fogalmad sincs róla melyiket használd.
Egy bizonyos szemszögből közelítve kétféle olajat különböztethetünk meg: